布衫布肆布工坊

 
烹飪小 技巧
71個烹飪技巧
1. 羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
    每公斤羊肉放綠豆 5克 ，煮沸10分鐘後，將 水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；
   １公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗 200克；
   １公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
            
11. 煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
      在和麵時，每500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13. 煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
19. 燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20.燉雞： 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
     至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水 ( 沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，
     移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋； 應在湯燉好後，溫度降至80?90攝氏度時或食用前加鹽。
     因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
     使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。 
            
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，
     然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３?４枚山楂，雞肉易爛。
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23.煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟。
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26.紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美。
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28. 油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺。
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 
            
31.炸豬排時，在有筋的地方割２?３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，
     因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39.炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 
            
41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42. 炒波菜時不宜加蓋 。
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，
     再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉 ( 或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，
     只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的 '脫水'作用會促進菜餚中蛋白質凝固而
    '吃'不進糖分，造成外甜?堬H。
48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
           
51.做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２?３湯匙，再蒸10?15分鐘可變白。
54. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
60. 菜太辣，放些醋可減低辣味 。 
           
61.菜太苦，滴入少許白醋 。
62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64. 花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許\食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
    放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，
    不濺油，不糊油渣，油質清純。
71. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 
           

 
 
【食譜】50 種醬汁做法(統整過後)
黑胡椒醬
材料 奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油
1 大匙、水1 又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大
匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙 月
桂葉1 片、白酒2 大匙、白胡椒少許
作法 1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙
薑末1 大匙、蔥末1 大匙
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦
海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料 在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量 甘草
粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙 橄
欖油1/2 大匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑
胡椒1/2 小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料 芝麻醬2 大匙、醬油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、香油1 大匙 冷
開水3～4 大匙、蒜泥1 大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料 鹽3 大匙、薑4～5 片、蔥3 支、米酒1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共20
元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當
作滷汁，也可以當成是沾料
義大利麵醬
材料 絞肉1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭1 罐 紅蘿蔔丁(或蘿
蔔末)1 杯、橄欖油2 大匙、紅辣椒醬2 大匙 蒜末1 大匙、白胡椒粉1
小匙、糖1/2 杯、水1/2 杯
作法 1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮約3~5 分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料 熟蕃茄1 斤、橄欖油1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2 小
匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法 1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，
把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌
均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量
取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、鹽1 小匙、香油1/3
大匙 糖1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉1/3 大匙、水1 大匙
作法 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料 柳橙1 個、蕃茄醬2 大匙、糖1 大匙、鹽1 小匙、水2 大匙
作法 1.柳橙1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3 杯即可熄火，
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料 醬油3 杯、麥芽糖3～4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、鹽2 大匙 水
10 杯、香油1/2 杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料 水1 杯、白醋2 大匙、細砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯鹽
1 小匙、全蛋2 個
作法 1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌
勻， 如此反覆共4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋
的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料 4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥
1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙
作法 1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後，
瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料 醬油2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麥芽糖2 大匙、五香粉少許胡椒粉1/4
小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、蒜頭12 顆
作法 1.鍋中放入2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四
分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法 1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水
1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、蔥花1 大匙
作法 1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用
少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料 白蘿蔔、醬油
作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳60 克、料理米酒10CC、糖1 茶匙、味精1/2 茶匙、蠔油1 大
匙 薑末5 克、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20 克
作法 將所有材料放入果汁機內打約30 秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1 顆、糖1 茶匙、鹽1/4 茶匙、小蘇打1/4 茶匙、水30CC 料理
米酒1 大匙
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30 秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料 蔥末20 克、薑末10 克、蒜末40 克、五香粉1/4 茶匙、味精1 茶匙 醬
油膏1 大匙、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1 大匙
作法 將所有材料放入果汁機內打約30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾
上醃汁，靜置約30 分鐘即可
梅子醬
材料 紫蘇梅2 顆、砂糖1 大匙、素蠔油1 大匙、梅子汁2 大匙、水少許
作法 1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法2 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法1 和作法3 一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1 條、蒜頭1 顆、砂糖1 大匙、蠔油1 大匙、醬油膏2 大匙、水少
許
作法 1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2 的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2 大匙、辣椒醬2 大匙、水少許、砂糖1 大匙
作法 1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1 的醬汁以小火煮約3～5 分鐘至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料 蝦米3 兩、蝦皮4 兩、蒜頭2 兩、絞肉1 斤、豆干丁1/2 斤、甜麵醬1
罐 豆瓣醬1/3 小罐、蘿蔔乾4 兩、水1 又1/2 碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、
蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料 南瓜2 杯、高湯1 杯、牛奶1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶
油1 大匙、洋蔥2 大匙
作法 1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再
加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒
後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中
攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料 樹子1/3 杯、紅辣椒粉2 小匙、蒜泥1 大匙、香油1/2 大匙、水2 大匙
蔥末1 大匙、紅蘿蔔末1 大匙
作法 1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2 杯、糖少許、牛奶1/2 杯、奶油1 大匙、鹽少許 麵
粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄
火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1 塊、果糖1 又1/2 大匙、辣油1 大匙、水2/3 杯、醬油1/2
大匙 蒜泥1 大匙、蔥末1 大匙
作法 1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2 條、醬油1/3 杯、水3 杯、糖2 大匙、白胡椒粉、鹽
少許
作法 1.將昆布洗淨切成段狀與3 杯水一起用中火煮15 分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1 杯量，即可熄
火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6 顆、梅子醬1 大匙、米酒1 大匙、水2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、
鹽1 小匙、香油1 小匙
作法 1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15 分鐘，等味道融合
後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料 奶油2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油3 大匙、水1 又
1/2 杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法 1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入
蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義
大利鐵板麵的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料 酪梨1/2 個(熟透)、布丁1 個(或蛋黃1 個)、鮮奶油1 大匙、果糖1 大
匙 牛奶2 大匙
作法 1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3 大匙、細糖
1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹
或麵包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2 小匙、味噌1 小匙、砂糖1 小匙、烏醋1 小匙、糯米粉1 小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料 水3 大匙、醬油1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油1/2 小匙 糖1
小匙、在來米粉1 小匙、洋蔥粉1 大匙、大蒜粉1 大匙 糖漿1 大匙、
鹽微量(1/8 小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏
鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料 細味噌1 大匙、甜辣醬1 大匙、細砂糖1/2 大匙、醬油2 小匙 香油1
小匙、水2 大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又1/2 大匙
作法 1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮
沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料 醬油2 大匙、蕃茄醬2 大匙、砂糖1 又1/2 大匙、烏醋1 大匙 水3～4
大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再
撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2 杯、醋3/4 杯、糖1/2 杯、水1/4 杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，
放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘
味，所以鹽只能用少許(須少於1/4 小匙)，不可以太多。可作為清蒸海
鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料 桂花1 大匙、蜂蜜1/2 杯、冰糖1/4 杯、水1 又1/2 杯、桂花香料少
許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2 大匙、蠔油1 大匙、糖1 又1/2 大匙、香油1/3 大
匙、水1 又1/2 杯 材料Ｂ：太白粉1 大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少許、
鹽少許
作法 將1 又1/2 杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即
可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2 大匙、白醋3 大匙、果糖1/2 大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料 烏醋1 大匙、蔥末1 大匙、蒜末1 大匙、辣椒末少許、薑末1 小匙 香菜
末1 小匙、糖1 小匙、蕃茄醬1 大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1 小匙、烏醋1 小匙、醬油1 小匙、味精少許 香油少許、
蔥花1 大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；
若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，
可以再加上1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蠔油1/2 小匙、米酒3
大匙 水1/2 杯、五香粉1 大匙、蒜末1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥
2～3 支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2 大匙、花生粉1 大匙、沙茶醬1 大匙、茴香粉1/2 小匙 糖
1/2 大匙、醬油1/2 大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1 塊、糖2 小匙、岡山辣椒醬1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙
蔥末1 小匙、香菜末1 小匙
作法 將麻油豆腐乳1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1 小匙的麻油豆
腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌
前再撒上1 小匙的蔥末和1 小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料 白醋3 大匙、辣椒1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、
糖1/2 大匙
作法 1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)
貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1 大匙、蕃茄醬2 大匙、烏醋1 大匙、糖1 小匙、甜辣醬1 大匙
薑末1 小匙、蒜末1 小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。
紅燒醬
材料 醬油1 又1/2 大匙、黑醋1 大匙、水3 大匙、糖1/2 大匙、香油1/3
大匙 蔥末2 大匙、薑末1 大匙、米酒1/3 大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料 醬油1 大匙、紅油1 大匙、柴魚味精或味精1/2 小匙、香油少許 花椒粉
少許、蔥末1 小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末1 小匙 豆芽菜1 把(以手掌
抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮
熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋
上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2 大匙、黑醋2 大匙、辣油1 大匙、香油1/2 大匙、蒜泥1/2
大匙 米酒1/3 大匙、冷開水1 大匙、花生粉1/2 大匙、白醋1 大匙、
糖1/2 大匙
作法 1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2 大匙、糖1 大匙、水1 大匙、蒜泥1 大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1 大匙、醬油膏1 大匙、糖1/2 大匙、香油1/2 大匙、胡椒粉1
小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄
糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味
紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨
菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不
加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好
的肉排上
韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻
油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒
碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要
用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快
用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤
的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥
花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果
要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時
候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

 

 

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用鹽30招
1.      頭皮屑---你有頭皮屑?...很煩...常用鹽水洗頭可去除頭皮屑~~還可防止頭髮脫落。
2.      咖啡+鹽---能喝?..當然,別有一番風味~~~(一點點就好! )
3.      洗青花菜---這ㄍ菜菜裡頭,都有綠綠蟲蟲,..不怕不怕...把菜放進鹽水中.. 那ㄍ噁蟲蟲自己就會爬出來跟你拜託。
4.      維他命C損失---用果汁或果菜榨汁機絞碎果菜，都會損失大量維他命C，所以在絞碎之前，放些鹽進去就OK啦!
5.      碗盤污垢---濃濃鹽水或鹽水+醋,就OK啦!
6.      蠟燭---點燃蠟燭,在燭心附近放點鹽,就可以讓燭火更亮,也能燒更久。
7.      止咳---咳咳咳...很嚴重?用鹽與水比例為1:100,攪攪攪..攪拌均勻後，用吸管喝鹽水就好。
8.      蛀蟲---木質家具，粉不錯，可是會有蛀蟲，所以，用鹽水在家具表面擦擦，就可以有效防蛀蟲。
9.      煮蛋---在水中加入少量鹽可以防止蛋殼劣掉，還可使以破蛋蛋白不會流出，煮好後，放入冷水中，蛋殼就會變很好剝。
10. 喉嚨---唱歌、說話都會沙啞?喝點鹽水就不會。
11. 藤、竹器---用鹽水洗藤、竹器，會變更耐用。
12. 火---用報紙包著食鹽，放入火中，不但能增加火力，還可減少煙霧。
13. 刷牙---用精鹽或鹽水刷牙，牙齒會更堅固潔白。
14. 催吐劑---當食物輕微中毒或喝酒過量導致不舒服，可引用濃鹽水，幫助催吐。
15. 煙塵---煙塵沾污白色衣物或布料時，可用溫鹽水刷洗，就可去除煙塵。
16. 掃帚---將新買掃帚近泡於鹽水片刻，晾乾後，使用時就不會脫毛。
17. 蛤--煮蛤之前，把蛤浸泡在鹽水中讓它吐沙，食用時才不會吃到沙。
18. 牛奶--不用怕牛奶變味，加鹽下去，可多保存數日都不會變味。過期還可拿來烤蛋糕和洗澡洗頭。
19. 蒸飯--將鹽水和洗淨米放入電鍋，不但蒸出來ㄉ鬆又軟，還別具風味。
20. 水果--蘋果、梨子等含鐵質水果削完皮，放久就變色。別擔心，削完皮後放入鹽水中，就可防止變色。
21. 洗澡--用浴缸泡澡時，加些沐浴鹽或食鹽，不但可以殺菌，還可讓自己神清氣爽。
22. 醋--在食用醋裡加些鹽，可久存而不壞。
23. 燙痕--桌椅如有燙痕，可用橄欖油與食鹽調和，塗抹再燙痕上一小時後擦乾淨就OK。
24. 除草--如家中ㄉ雜草長很快，可在雜草上灑上大把ㄉ食鹽，三、四天後即可。
25. 抽筋--如有抽筋而發冷現象，可將鹽炒熱，用布包包著，在4肢來回擦拭，就OK啦!
26. 火灼、燙傷--將傷口浸泡鹽水中10分鐘，或用鹽灑上傷口，就能止痛、殺菌。
27. 毛巾--毛巾用久，都會有濕黏現象，可用鹽搓揉後，在用清水洗淨，就不會濕濕黏黏。
28. 木器--木器用久都會變黑，用鹽水擦拭後就可恢復。
29. 濺油--炸食物時，可放少許鹽在鍋中，這樣不但可以防止油噴出，而且不會燒焦。
30. 嘴破--嘴破久久都不能好?用鹽擦拭嘴破地方，就OK啦!

 
 
> 黑胡椒醬
>材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大
匙、水1又1/2碗、鹽少?#92;、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
>作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒
一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1
大匙威士忌酒即可。
　
>蒜味茄汁義大利麵醬
>材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1
片、白酒2大匙、白胡椒少?#92;
>作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，
再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入
煮沸，即完成。
>紅燴海鮮醬
>材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1
大匙、蔥末1大匙
>作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
> 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮
或肉類沾醬或炒醬均可。
　
>米醬
>材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少
?#92;
>作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
> 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
>B.B.Q.烤肉醬
>材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油
1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少?#92;
、糖少?#92;
>作法 將所有材料混合調勻即可。
　
　
>麻醬麵醬
>材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～
4大匙、蒜泥1大匙
>作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
> 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
>鹽水雞沾醬
>材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
>作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可
> 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作
滷汁，也可以當成是沾料
>義大利麵醬
>材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末
)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
>作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末
炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋
醬，或是白菜燉煮醬
　
>蕃茄醬
>材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡
椒粉少?#92;、鹽少?#92;
>作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄
、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收
入冰箱，食用時酌量取用即可。
>咖哩蕃茄醬
>材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙
糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
>作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.
加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
> 可用於肉類或蔬菜炒醬
　
>橙汁排骨醬
>材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
>作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有
材料渣過濾掉，醬汁即可使用
>廣東油雞淋醬
>材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、
香油1/2杯
> 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
>作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
>含油量較少的沙律醬
>材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙
、全蛋2個
>作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中
火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌
勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
> 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量
可視需要稍作調整
>馬鈴薯沙律(一)
>材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒
，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
>作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需?#92;過馬鈴薯
）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠
色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入
大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬
汁、蒜末與鹽，灑少?#92;胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9.
10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.
嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少?#92;鹽再拌。適合冷食。
>馬鈴薯沙律(二)
>材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥
四分之一個，醋少?#92;，鹽適量，胡椒少?#92;，沙律醬四大匙
>作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓
碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿
丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
>味噌烤肉醬
>材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1
大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
>作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上
蔥花和香菜末即可
> 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少
?#92;白醋代替
>正宗日本天婦羅沾醬
>材料 白蘿蔔、醬油
>作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
>腐乳醬汁(雞排醃汁)
>材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5
克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
>作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
>香檸醃汁(雞排醃汁配方)
>材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大
匙
>作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
>傳統雞排醃汁
>材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1
大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
>作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾
上醃汁，靜置約30分鐘即可
>梅子醬
>材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少?#92;
>作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與
水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即
可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　
>蒜蓉醬
>材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少?#92;
>作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.
熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜
頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　
>甜辣醬
>材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少?#92;、砂糖1大匙
>作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋
，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
>炸醬麵醬
>材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣
醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
>作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹
丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
>南瓜醬
>材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少?#92;、白胡椒粉少?#92;、麵粉少
?#92; 奶油1大匙、洋蔥2大匙
>作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，
改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶
解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁
不夠可再加入少?#92;牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，
攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
> 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　
>樹子辣醬
>材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1
大匙、紅蘿蔔末1大匙
>作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒
狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
> 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
>薄荷醬
>材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少?#92;、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少
?#92; 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
>作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火
加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.
另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
> 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
>豆乳泥辣醬
>材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥
1大匙、蔥末1大匙
>作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果
糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
> 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
　
>昆布醬
>材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少
?#92;
>作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.
再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉
昆布，即成昆布醬。
> 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
>蘑菇醬
>材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯
鹽 少?#92;、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
>作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.
另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌
勻即可。
> 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利
鐵板麵的淋醬也很不錯
　
>酪梨醬
>材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛
奶2大匙
>作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動
打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
> 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽
少?#92;等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉
米餅。
　
>鵝肉扁沾醬
>材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
>作法 將所有的材料調勻煮開即可。
> 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
>炸雞塊酸辣醬
>材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙
、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
>作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免
黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
> 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和?#92;包也都相當美味
>關東煮沾醬
>材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、
水2大匙
> 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
>作法 1. 將細味噌用少?#92;水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中
調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
> 甜不辣、油炸物沾醬用。
>糖醋醬
>材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、
太白粉少?#92;、香油少?#92;
>作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
> 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上
一點蔥花，就是一道美味佳餚。
> 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
>材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少?#92;
>作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，
放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
> 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所
以鹽隻能用少?#92;(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮
蝦沾醬
　
>桂花醬
>材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少?#92; 肉
桂粉少?#92;、鹽少?#92;
>作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
> 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
　
>日式照燒醬
>材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1
又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少?#92;、鹽少?#92;
>作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可
熄火使用。
> 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　
>桑椹醋醬
>材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
>作法 與所有材料拌勻即可使用。
> 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
>
>炸花枝沾醬
>材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少?#92;、薑末1小匙 香菜
末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少?#92;
>作法 把所有材料混合調勻即可。
> 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
>蠔油乾麵醬
>材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少?#92; 香油少
?#92;、蔥花1大匙
>作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可
；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上
1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
> 用於拌乾麵或水煮青菜。
>叉燒烤肉醬
>材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少?#92;(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍
扁)
>作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
> 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
>南洋風味烤肉醬
>材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大
匙、醬油1/2大匙
>作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　
>羊肉爐沾醬
>材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末
1小匙、香菜末1小匙
>作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐
乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙
的蔥末和1小匙的香菜末。
> 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　
>泰式酸醋醬
>材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、
糖1/2大匙
>作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻
，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
> 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　
>貝類海鮮沾醬
>材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1
小匙、蒜末1小匙、香油少?#92;
>作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
>材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末
2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
>作法 將所有材料混合調勻即可使用。
　
>紅油抄手醬
>材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少?#92; 花椒粉
少?#92;、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
>作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水
煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油
，就是香噴噴的紅油抄手啦！
> 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　
>四川涼麵醬
>材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙
米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
>作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
　
>肉圓、碗粿沾醬
>材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
>作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
> 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　
>京醬牛肉炒醬
>材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太
白粉少?#92;
>作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
> 生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　
>紅酒磨菇醬
>材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄
糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶
匙鹽、少?#92;白胡椒粉
>作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大
火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加
入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加?#92;再煮一分鐘即可，起鍋
後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
>蒜味烤肉醬
>材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少?#92;胡椒粉1/4
小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
>作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈
起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
>韓式燒烤醃肉汁
>材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻
油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
>作法 把所有材料混合均勻即可。
> 註：可以準備一個乾淨的有?#92;玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用
多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以?#92;緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉
常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好
的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁
來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所
以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
　
>蒸魚梅子醬
>材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少?#92;
、鹽1小匙、香油1小匙
>作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅
、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用
。
> 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。